On a beau nous dire que ce n'est qu'une étape, quoiqu'il en soit, même si cet accord est historique dans le Cantal, les producteurs sont encore une fois les premiers perdants.

A vouloir faire un cahier des charges pour tout le monde, à vouloir obtenir une plus value par la pression syndicale, on finit par passer à côté de tous les fondements même d'une démarche AOC : élaborer ensemble des conditions de production claires, étudier le marché, déterminer des volumes et des gammes stratégiques, réaliser le produit, communiquer, vendre et créer ainsi la plus-value.

Les résultats de la négociation menée par Monsieur le Préfet du Cantal avec les transformateurs et une partie des producteurs (syndicats minoritaires non représentés) a abouti à une plus-value immédiate de 30€ /1000 L sur le produit fini, auquel il faut retirer 20% pour les organismes de gestion, et ensuite appliquer un coefficient de réalisation entre le lait « AOCisable » et le lait « AOCisé »¹.

Cet échec n'est pas une surprise en soi. Entre 15 et 24€ de plus pour les producteurs, après avoir vu le prix baisser de 50€ /1000L au premier trimestre 2009, le compte n'y est pas !